Pisau utiliti, juga dikenali sebagai pisau ukiran atau pisau kertas dinding, digunakan terutamanya untuk memotong dan memangkas benda lembut. Ia biasanya terdiri daripada pemegang dan bilah, dan merupakan struktur tarik keluar. Bilah biasanya serong. Jika ia tumpul, ia boleh dipatahkan di sepanjang garis badan bilah, dan bilah baharu akan muncul, yang mudah digunakan.
Bahan bilah pisau utiliti biasanya keluli alat karbon (SK5 atau SK2). Lebar bilah biasanya 9mm, 18mm, dan 25mm, di mana 18mm adalah yang paling biasa. Panjang yang sepadan dengan tiga lebar ialah 80mm, 100mm, dan 125mm.
Bilah 9mm lebar dan panjang 80mm umumnya mempunyai 13 bahagian, yang bermaksud bahawa bilah boleh patah 13 kali
Bilah 18mm lebar dan 100mm panjang umumnya mempunyai 8 bahagian, yang bermaksud bahawa bilah boleh patah 8 kali
Bilah 25mm lebar dan 125mm panjang umumnya mempunyai 7 bahagian, yang bermaksud bahawa bilah boleh patah 7 kali
Pemegang pisau utiliti biasanya diperbuat daripada bahan ABS warna tunggal, bahan ABS+TPR dua warna dan bahan aloi zink pemegang logam.
Pisau utiliti boleh disertakan dengan bilah. Kini, untuk meningkatkan kecekapan penggunaan dan mengelakkan masalah penggantian bilah berulang, struktur reka bentuk pisau utiliti juga dipelbagaikan, dan ia boleh direka untuk memuatkan bilah secara automatik. Kini sesetengah pemegang pisau boleh menyimpan berbilang bilah, sehingga 10 bilah.